当下正值杨梅上市的季节，它是咱们国家亚热带的特色水果，在国外很少种植。[1]
杨梅酸甜、多汁、冰镇后更上头，一口咬下去，几乎就是夏天本身。
不过最近，「杨梅泡药」的相关话题冲上热搜，也让不少人开始犹豫：这杨梅，到底还能不能放心吃？
杨梅集中上市，「泡药杨梅」的消息让不少人不敢下手。
事实上，真正需要警惕的并非杨梅本身，而是个别商家违规使用甜味剂浸泡劣质果、早采果，让原本酸涩甚至已变质的果实\"变甜\"。
根据我国《食品添加剂使用标准》，任何添加剂都必须在规定范围内使用，且严禁用于掩盖食品变质、质量缺陷或以掺假为目的。将新鲜水果违规浸泡甜味剂，本质上属于不规范处理，而非正常的食品加工。
⚠️吃了会怎样？
偶尔误食不一定马上中毒，但问题在于：你不知道用了什么、浓度多少、浸泡环境是否卫生。
若杨梅本身已经变质，还可能伴随微生物污染，腹泻、腹痛风险会上升。
购买时这样看：
选表面干燥、无明显水迹、硬度适中、果肉颗粒紧实的；
避开湿答答、软塌、渗水、有酒味或霉点的。
尽量去大型商超、正规水果店购买，少买“便宜到离谱”的散装果。
抛开杨梅泡药这件事，就杨梅本身而言，它真的是很值得吃的水果！
杨梅的热量很低，每100克杨梅的热量只有30千卡，这个含量在水果界堪称\"轻量级选手\"。能量低的水果排名前5就有它(甜瓜、木瓜、西瓜、杨梅、草莓)。[2]
相比于咱们吃的苹果，杨梅的热量只有它的近一半而已。既能满足口腹之欲，又不会带来热量负担，实在是减肥期间的完美零食。
不过，也别一次吃太多，胃肠比较敏感的人尤其要控制量。
杨梅的维生素C 含量不高，只有9毫克/100克，这跟富含Vc的草莓、猕猴桃比，差距还是挺大的，草莓和猕猴桃的Vc分别是47毫克/100克、61毫克/100克。[2]
在矿物质方面，杨梅最值得称道的是其钾含量，为149毫克/100克，但是跟菠萝蜜、鲜枣、牛油果还差得远，它们三个的钾含量分别是330毫克/100克、375毫克/100克、599毫克/100克。
好在杨梅的能量低，分别是它们三个的28.6%、24%、17.5%，所以我们可以多吃些杨梅来摄入更多的钾。[2]
钾对于维持正常血压和肌肉功能非常重要，特别适合高血压人群和运动爱好者。
紫红色的杨梅，富含多种生物活性成分，包括总酚、类黄酮和花青素。
花青素：这种赋予杨梅紫红色泽的天然色素，具有抗氧化、抗炎的作用，长期食用富含花青素的食物，能让体内的炎症标志物水平下降，有助于保护心血管健康、预防认知功能下降。它还可以起到保护视力的作用，
类黄酮：杨梅中含有多种类黄酮化合物，具有多种生物活性，包括抗氧化、抗菌消炎、抗血栓、调节免疫等效果。
总酚：杨梅中的总酚较为丰富，这些酚类物质也具有很好的抗氧化作用，是天然的\"健康卫士\"。
杨梅的抗氧化能力与其成熟度密切相关，完全成熟的杨梅，其抗氧化成分更高。所以选购时，要选择颜色深红、完全成熟的果实。
有研究对比了荸荠、东魁、粉红种、白种这4个品种的杨梅。[3]
结果显示，不同品种间的可溶性糖含量无明显差异，但是荸荠这个品种的总酸含量较低，这使得荸荠的糖酸比最高，也就是尝起来最甘甜。
另外，荸荠这个品种的花青素含量最高，这使得它的颜色呈紫红色，比其它的都红，再有它的总酚、类黄酮含量也更高
特别提醒花青素是水溶性的，所以洗的时候掉色很正常，不是染色哦。再有杨梅的果香是因为它含有烷烃、烯烃、醇类、酯类、酮类、芳香烃这6类成分的几种成分。
有研究分析了包含荸荠、东魁、水晶杨梅在内的10个品种，结果发现荸荠这个品种是唯一含有6类香气成分的品种，这也使得它的果香有别于其它品种。[4]
还有，荸荠这个品种的杨梅，虽然个头比东魁小，但是对应的核更小，可食率更高，可以达到94%以上，而东魁杨梅因为核比较大，所以可食率大概在85%以上。[5]
这个品种是慈溪和余姚这两个地方的主要品种，购买时可以地名+品种搜索。
至于白色的杨梅，网上大概100元1斤，比普通杨梅贵不少，这主要是物以稀为贵；其实从营养角度，其实没必要花那钱
因为跟红的杨梅比，它都检测不到花青素，其它生物活性物质的含量和抗氧化能力也较低。[3]
关于杨梅里的小虫子，其实不必过于担心。这些主要是果蝇的幼虫，它们在杨梅生长过程中就存在其中，生长环境干净，不会携带致病菌。从营养角度看，这些幼虫富含优质蛋白质，吃杨梅时顺便摄入，倒也算是一种\"天然荤素搭配\"。
如果实在介意这些小生物，可以采用盐水浸泡法：将杨梅放入盐水中浸泡约10分钟，由于盐水渗透压较高，里面的幼虫会因不适而自动爬出。
我通常选择\"眼不见为净\"的简单处理方式——用流动的清水稍加冲洗后直接食用。毕竟这些幼虫无害，且经过冲洗后基本不会影响食用体验。
除了直接食用，杨梅还可以这样享用。
1、杨梅饮：
新鲜杨梅捣碎加蜂蜜
冲入气泡水
加冰块即成夏日特饮
2、杨梅冰沙：
冷冻杨梅与酸奶一起打碎
制成健康冰沙
3、杨梅酱：
慢火熬煮去核杨梅
加少量糖和柠檬汁
可搭配面包或酸奶
你吃杨梅会用盐水泡么？另外杨梅除了直接吃，还有哪些美味吃法，留言区分享呀。
参考文献：
[1] 柴春燕, 陈云飞. 杨梅优良品种在美国加利福尼亚州引种初报[J]. 林业世界, 2016, 5(1):6.
[2] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018:108
[3] 王霄霄. 不同品种杨梅果实品质和抗氧化活性的比较[D]. 浙江大学, 2007.
[4] 张泽煌, 林旗华, 钟秋珍. 10个品种杨梅果实香气成分的GC-MS检测及聚类分析[J]. 福建农林大学学报:自然科学版, 2014.
[5]LY/T 1747-2018 行业标准 杨梅质量等级
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